苏格兰威士忌点滴

威士忌与中国的白酒，法国的白兰地，俄罗斯的伏特加并称为世界四大烈酒，而主流的威士忌从产地划分包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国威士忌。作为威士忌的发源地，苏格兰在这方面有着得天独厚的优势。苏格兰威士忌以口感醇厚多样、气味浓郁芳香而享誉全球。多说一句，虽然威士忌发源地被公认为在苏格兰，起源于古代苏格兰人为治病、取暖而发明的饮料，但世界上现存最古老的威士忌酿酒厂却是北爱尔兰的Old Bushmills酿酒厂，距今已有400多年的历史。

Old Bushmills厂的产品

     “威士忌”这个词在苏格兰土著语言盖尔语（Gaelic）中的意思是“生命之水”，可见这种饮料对苏格兰人的重要意义。苏格兰威士忌按照产地和口味，大致分为高地威士忌，低地威士忌和岛屿威士忌三种，高地威士忌因产自苏格兰北部高地地区而得名，那里泉水甘冽，所以威士忌口味比较爽，以麦凯兰（Macallan）为代表；低地威士忌产自苏格兰南部低地地区，口感绵厚，以尊尼获加（Jonnie & Walkers）为代表；岛屿威士忌产自苏格兰西部和北部岛屿地区，因为在发酵过程中用当地独有的泥炭烘烤，有一种烟熏的味道。所以，常喝威士忌的人单凭口感就能区分出产地。再以原料划分，苏格兰的威士忌分为纯麦型（Malt）和作物型（Grain），前者又分为单一麦芽（Single Malt）和混合麦芽（Malt）,纯麦威士忌单纯以大麦为原料，其中单一麦芽威士忌是由某一种苏格兰生产的高质量大麦加工而成，口感细腻纯净；混合麦芽威士忌是多种单一麦芽威士忌混合的产物，口感更具有多样性。而作物型的原料则混合有其他的作物例如玉米等，在苏格兰本地的威士忌来说，90%的都是纯麦型，只有不到10%是作物型。

对，就是它，麦卡伦12年，也是我的最爱

    威士忌的生产过程大概分为选料，发酵，蒸馏，储藏，装瓶这样几步，有意思的地方是在储藏，全部都用橡木桶，而且一般选取来自西班牙曾经装过雪梨酒的木桶，以把其中吸收的雪梨酒香混合到威士忌中去。这种木桶储藏威士忌是一次性的，用完之后就破坏掉，这一过程可以把橡木的味道和颜色溶入到酒中去，所以刚刚酿造出来的威士忌是无色透明的，和中国的白酒一样，只是储存之后便具有了橡木的金黄色泽。按照苏格兰的法定标准，只有存放了3年以上的酒才能被称为“威士忌”，而市场上一般多见的是10年、12年、18年的酒。但威士忌也不是储存的时间越久越好，因为在每年的储存中会有百分之二的酒会蒸发掉，幽默的苏格兰人把这一部分称之为“Angel Share”。因此理论上苏格兰威士忌最长的储存年限为50年，如果能喝到一瓶30年以上的威士忌，是件非常难得的事情。

经典的威士忌酒窖和酒桶

    至于品牌，尊尼获加(Jonnie & Walkers)和芝华士（Chivas）在海外市场占有率最高。对于尊尼获加中国人耳熟能详的基本上就是红方和黑方，其实它还有绿方，金方和蓝方，其中蓝方更是最昂贵的威士忌之一，每一瓶都有自己的编号，在英国的市价大约为180镑一瓶。奇怪的是这两种品牌在苏格兰本地并不是主流产品，苏格兰本地比较流行的品牌是麦凯兰（Macallan），号称威士忌中的劳斯莱斯，口感比较醇厚，12年一瓶的价格大概在40到60镑，需要注意的是麦凯兰10年和12年虽然只差两年，但质量和价格差距很大，10年的一般只要10多镑。其他有名的高地威士忌还有Famous Grouse（国内称之为威雀），Glenfiddich（酒瓶上印有鹿的标志，俗称黑牌）

黑牌，也叫鹿牌

Dewar（爱丁堡军乐节的赞助商），Bells，Highland Park等，而低地威士忌除了前面提到的尊尼获加，较好的还有Glenkinchie（它的酿酒厂就在爱丁堡，是苏格兰接待游客最多的酒厂），Glenmorangie等。这里要解释以下，为什么有这么多Glen，它是苏格兰语“峡谷”的意思，在苏格兰除了传统的盖尔语和英语外，还有一种叫做Scots的语言，这些地方语言为苏格兰英语中提供了很多独特的词汇，比如湖叫Loch（比如著名的雷蒙湖是Loch Lomond，尼斯湖是Loch Ness），

Loch Ness，别说成Lake Ness

峡谷叫Glen（Glen Eagle就是著名的“鹰谷”）。河口叫Aber，阿伯丁（Aberdeen，苏格兰第三大城市，北海油田的大本营）意思就是Deen河河口，苏格兰的市长叫Provost而非Mayor，民族用Glan，“漂亮的”用bonnie(苏格兰历史上不是有著名的Bonnie王子起义和麦当劳家族的故事么？）等等，非常有趣，这也是初到苏格兰容易让你摸不着头脑的地方。

    苏格兰威士忌喝法一般是加冰块，但据当地人说最正宗的喝法其实是先品尝几口纯威士忌之后加几滴水，这种喝法能够利用水“炸开香味的分子”，把威士忌的气味释放出来，所以滴水前后的味道的确差别很大，有兴趣的人可以尝试一下。当然苏格兰人从来不会向威士忌中添加绿茶雪碧之类的饮料。品尝威士忌的过程分为看、闻、尝三个步骤。看，主要是看色泽和醇度，色泽越深，证明在橡木桶储存的时间越长，而醇度可以从挂杯的情况看出来，醇度越重，口感越厚；闻主要是感受香气；而尝则可以区分出威士忌的产地和口感，有一些特别的威士忌会具有某种水果（一般属于高地威士忌）的味道，可以称得上芳醇馥郁。

Burns和他著名的“友谊地久天长”（Auld Lang Syne 直译其实是过去的好时光）

    威士忌已经成为苏格兰文化中不可或缺的一部分，就像白酒之于中国文化，中国文化中有着关于酒的无数故事，而苏格兰的很多历史也与威士忌密不可分，苏格兰人会告诉你，罗伯特·彭斯在写友谊地久天长的时候，手边也一定放了一杯低地威士忌(彭斯的家乡邓弗里斯郡属于低地地区)。也许酒文化是一个放之四海而皆准的规则，而正是这种文化的相似性，也构成了相隔万里的中国人和苏格兰人沟通的桥梁。再推而广之，老外喜欢威士忌的人不在少数，相信当你了解一些威士忌的故事后，能够和更多的外国人有共同语言，至少也能化解一起就餐时不知道该聊啥的尴尬，是不？